LAS CORUNDAS MICHOACANAS 

La corunda es una variedad de tamal aunque casi siempre de forma triangular, y a veces hasta con varias puntas.

Las corundas, prioritariamente michoacanas de de la zona lacustre y norte del Estado se elaboran, como muchos otros tamales, a base de maíz y se envuelven en hojas de la planta del maíz -no de elote-, entre las cuales se forma un delicioso platillo mexicano que suele servirse con crema, jocoque y en ocasiones acompañando alguna guisado o unos buenos frijoles calientitos.

Nos animamos a preparar corundas, las clásicas, de manteca, son nuestras favoritas y con esta receta no necesitamos estar en un mercado moreliano para disfrutarlas, de la mano de Alicia Gironella en el libro Larousse de la cocina mexicana, compartimos el paso a paso de este gran libro y mejor cocinera, así que, manos a la obra.

Ingredientes

Masa

• 1 kilogramo de masa de maíz
• 250 gr de manteca de cerdo
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 tazas de harina de arroz
• 1 1/2 tazas de queso fresco desmoronado
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Envoltura

• 30 hojas de caña de maíz, la cantidad suficiente para olla tamalera

Preparación

Batir todos los ingredientes hasta obtener una masa tersa y homogénea.

• Pre Calentar una olla tamalera con agua; cubrir el fondo de la misma con hojas de caña de maíz. Colocar sobre una superficie plana, y de forma perpendicular una hoja de caña de maíz. Acomodar sobre ella una porción de masa, dejando 7 centímetros libres en el extremo inferior.
• Doblar el extremo inferior sobre la masa para formar un triángulo. Continuar doblando el triángulo de masa a todo lo largo de la hoja, sin perder la forma triangular.
• Al final golpear ligeramente las puntas del triángulo contra la superficie de trabajo, de forma que se obtenga un tamal de siete lados. Repetir este paso con la masa y hojas restantes.
• Colocar dentro de la olla tamalera las corundas, cubrirlas con las hojas de caña de maíz y cocer durante una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.